Operatore (Bar e Ristorazione)

Il corso, nel rispetto della direttiva Regionale, presenta i seguenti argomenti:

• applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP legati allo specifico settore alimentare e alle mansioni svolte dal lavoratore;

• igiene alimentare, con specifico riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari annessi alla manipolazione degli alimenti;

• applicazione dei principi basilari del sistema ai diversi cicli produttivi tipici del settore alimentare di riferimento;

• rischi identificati;

• punti critici di controllo delle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle misure correttive, sulle misure di prevenzione e sulla documentazione relativa alle procedure.